1 courgette
1 aubergine
1 rode puntpaprika
Stuk of 7 snoeptomaatjes
Stukje verse geitenkaas
Tomatenpesto
Hummus
Avocado
Halve citroen
Olijfolie
Peper en zout
Snij de courgette, aubergine en puntpaprika in de lange weg in plakken.
Grill ze in de grillpan met wat olie, peper en zout.
Leg ze vervolgens opzij om af te koelen.
Snijdt je tomaatjes door de helft.
Lepel de avocado langs de schil uit en snijdt deze door 4-en.
Verdeel alles in een grote kom en pers een halve citroen.
Besprenkel het geheel nog met wat olijfolie, peper en zout.
Finishing touch: Her en der wat hummus, stukjes geitenkaas en tomatenpesto.
Als je begint met eten maak er dan een soort groentetaartje van.
Eerst een plak courgette, aubergine en dan paprika.
Smeer dan de hummus uit, met wat avocado en geitenkaas en misschien zelfs de tomatenpesto erop 🙂
Heerlijk!