Kiptajine met kikkererwten, pruimen en amandelen (4 personen)
5-6 stukken kipfilet
1 ui geraspt
3 teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kaneel
500 ml kippenbouillon
8 pruimen zonder pit
50 gram rozijnen
600 gram kikkererwten (Eventueel verse koriander grof gehakt en geschaafde amandelen, geroosterd)
In een braadpan bak je de ui, knoflook, de stukken kipfilet goudbruin met wat olie/cocosvet.
Beetje peper en zout. Doe in een grote stoofpan wat olie en voeg de kaneel, gemalen koriander toe.
Even de kruiden door de olie roeren. Daarna kan de kipfilet met de ui en knoflook bij de kruiden in de stoofpan.
Ook dit roer je goed onder elkaar zodat alle kruiden om de kip heen zitten.
Maak wat kippenbouillon en schudt dit bij de kip. Laat dit ongeveer een uurtje op een laag vuurtje door sudderen.
Na een uur doe je de kikkererwten, pruimen (grof gehakt), rozijnen, de verse koriander en geschaafde amandelen erbij.
Laat alles nog een tijdje indikken en eventueel kun je hier nog couscous bij serveren.