Cake met bakbanaan, dadels en gedroogde abrikozen
200 gr amandelmeel
75 gr kokosbloesemsuiker
100 gr havermout
50 gr boekweitmeel
3 eetlepels kokosbloem
handje abrikozen,
5 dadels
1 rijpe bak banaan (zwart van de buitenkant)
3 theelepels wijnsteenzuurbakpoeder
snuf kaneel en vanille
3 eetlepels cocosvet
4 eieren
80 ml rijstmelk
Laat de abrikozen wellen, daarna een stukjes snijden.
Doe de 3 eetlepels cocosvet samen met de gesneden dadels in een pannetje zodat de dadels wat zachter worden.
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng amandelmeel, kokosbloesemsuiker, havermout (fijn gemalen in keukenmachine), boekweitmeel, kaneel, vanille en wijnsteenzuurbakpoeder.
Doe het goed door elkaar roeren. Daarna de dadels, abrikozen, cocosvet erbij.
Dit alles in de keukenmachine met de eieren en de rijstmelk.
Giet alles in een bakvorm en doe daarna de banaan in schijfjes voorzichtig eronder door.
Dit alles ongeveer 45 minuten in de oven. Mocht de banaan nog wat hard zijn, dan kun je het even bakken of koken.
Je hebt dan wel minder kokosbloemsuiker nodig in de cake, want door het bakken/koken komen er fruitsuikers vrij waardoor de cake zoeter wordt.