Frambozen scones suikervrij
150 gr (glutenvrij) havermeel
150 gr amandelmeel
50 gr geraspte kokos 1
50 gr frambozen
60 gr kokosbloesemsuiker
80 ml kokosolie, gesmolten en daarbij beetje afgekoeld
1 el Bakmeel
2 eieren
60 ml rijstmelk
1/2 thl vanille snuf zout
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom: de melen, de kokos, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en zout.
Schep dit goed door elkaar. Voeg daarna de eieren, kokosolie, rijstmelk en vanille toe er roer tot een deeg. Het is vrij plakkerig.
Schep dan voorzichtig de frambozen er door heen tot ze goed verdeeld zijn.
Leg het deeg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en druk uit tot een rechthoek van ongeveer 15×20 cm.
Snij met een mes het deeg eerst in 6 gelijke stukken en die vervolgens diagonaal door de helft.
Je hoeft ze niet van elkaar af te halen, op deze manier zijn ze na het bakken makkelijk los te maken cq af te breken.
Zet voor ongeveer 35 minuten in de oven. De koek moet nog heel lichte vering hebben als je er zachtjes op drukt.
Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Breek in stukken en bewaar in een luchtdichte doos.
Tip: Extra lekker is nog wat kaneel toevoegen en/of gember!