Kleurige puntpaprika’s gevuld met couscous (2 personen )

2 Puntprapika’s
130 gram biologische couscous
1 Klein blikje tonijn
1 Tomaat
1/4 Komkommer
Paar blaadjes munt
Handje rucola
Halve citroen
Olijfolie
Half vers geitenkaasje (ongeveer 70 gram )
Peper en zout

Maak de puntpaprika’s schoon en snij ze in de lengte door 2en.
Doe couscous in een kom/pannetje en breng wat water aan de kook.
Het water kun je vervolgens 1 cm boven de couscous inschenken.
Langzaam laat je de couscous garen. Meestal doe ik na een paar minuutjes even alles omscheppen met een lepel.
In de tussentijd kun je in een kom alle andere ingredi├źnten doen:
De komkommer en de tomaat in kleine stukjes.
De rucola en de munt fijngesneden.
Blikje tonijn van het vocht ontdoen en fijn maken.
Alles door elkaar husselen met wat olijfolie en de halve citroen.
Doe vervolgens de couscous erbij. Een scheut olijfolie en nog wat peper en zout om het op smaak te brengen.
Pak de puntpaprika’s en vul ze. Kruimel de verse geitenkaas over het geheel.
Op de foto is niet zo veel couscous te zien, maar je hebt in principe genoeg gemaakt voor een volledige lunch. Wij hadden er nog lekker van gegeten uit de kom ­čÖé